每個人似乎都有過不小心吃到腐爛變質(zhì)或者怪味食物的經(jīng)歷，這個時候，人們只能用夸張的面部表情來說出“舌頭”的不滿。近期，英國沃里克大學(xué)一個研究小組發(fā)明設(shè)計出一種電子舌頭，這個高科技品嘗家能鑒別食物的四種基本味道：酸、甜、咸、苦。有了電子舌頭，萬一遇到你無法確定味道的食物，就可以讓它先享用一下了。 電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，通過舌頭上的傳感器發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的食物的味道。 英國沃里克大學(xué)新發(fā)明的電子舌頭與現(xiàn)有其他電子舌頭不同的是，這一新型的電子舌頭沒有任何化學(xué)膜片，也沒有類似于人舌頭所具備的味蕾。我們的味蕾是利用具有化學(xué)特性的生物膜來辨別食物的酸甜咸苦等滋味，新的電子舌頭沒有這些，事實(shí)上它根本就不是在品嘗，它只是在“喊叫”和“傾聽”。 電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，利用聲波穿透微小水晶體表面，舌頭上的傳感器就會發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的液體的味道，檢測器則記錄測試液體的反應(yīng)如何。 結(jié)果不同味道的液體會對這些“嘮叨聲波”發(fā)出特殊的信號反應(yīng)。因?yàn)榫哂胁煌兜赖囊后w物質(zhì)都有其特定的聲學(xué)特征。 英國沃里克大學(xué)的電傳感科學(xué)家安儂?迪斯說：“電子舌頭可能在食品或臨床實(shí)驗(yàn)室?guī)椭覀儑L試一些令人討厭的物質(zhì)味道，比如說尿液。但目前，電子舌頭還是僅僅限于測試一些不怎么令人討厭的物質(zhì)，比如品嘗牛奶的新鮮程度。未來它可能被會用來幫助人們遠(yuǎn)離腐敗或被污染的食品、水和藥品。” 電子舌頭可以品嘗出酸甜咸苦四種口味，而且體積非常小，一般人能戴在食指上使用。 在實(shí)驗(yàn)過程中，為了檢驗(yàn)電子舌頭的品嘗能力，研究人員用它探測酸、甜、咸、苦四種不同的液體。用普通酸來檢測酸味，用食鹽來檢測咸味，用奎寧來檢測苦味，用蔗糖來檢測甜味。結(jié)果每一種液體對聲波發(fā)出的反應(yīng)都不一樣，產(chǎn)生了各自特有的可區(qū)分的味覺信號。 該裝置和其他電子舌頭相比具有獨(dú)特性，因?yàn)樗褂梦镔|(zhì)的物理特性，而不是電子或者化學(xué)特征來判別味道。 這樣做最大的好處就是，新式的電子舌頭在探測特殊味道的時候不需要專門的保護(hù)層，而其他電子舌頭是需要的。 英國沃里克大學(xué)的科學(xué)家聲稱，與目前報道過的電子舌頭不同的是，我們的裝置是微小的、廉價的、高效的、耐用的、低耗能的裝置。這可以提高合成儀器的使用壽命和耐用程度。新發(fā)明的電子舌頭非常小，表面積只有80.5平方毫米，完全可以戴到普通成人的食指上，而且與其他電子舌頭不同，它能辨別四種口味。