俄專家最近開(kāi)發(fā)出一種高靈敏度的傳感器，不僅可以快速辨別肉的新鮮與否，還可準(zhǔn)確地測(cè)量肉已經(jīng)保存了多長(zhǎng)時(shí)間。 　　無(wú)論是新鮮肉還是冷凍肉，在與空氣接觸后其表面總會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生的氧化分子會(huì)飄散到空氣中。存放時(shí)間越長(zhǎng)，肉表面空氣中的這類氧化分子越多，并且種類也不同。因而，通過(guò)測(cè)量飄散到肉表面空氣中氧化分子的多少及種類即可鑒別肉的新鮮度。俄專家開(kāi)發(fā)出的新式傳感器正是基于這一原理開(kāi)發(fā)而成的。 　　據(jù)俄最新一期的《科學(xué)信息》雜志報(bào)道，這種新式傳感器的主要部件是多個(gè)石英薄片，每個(gè)石英薄片表面都涂有不同的化合物，能夠捕捉肉氧化后飄散到空氣中的各種分子。不同種類和數(shù)量的分子會(huì)對(duì)石英薄片的振動(dòng)性能產(chǎn)生不同影響，傳感器根據(jù)石英薄片的振動(dòng)變化情況，并與事先保存在傳感器“記憶”中的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)加以對(duì)比，即可準(zhǔn)確快速地得知肉新鮮與否以及已經(jīng)保存了多長(zhǎng)時(shí)間。 　　試驗(yàn)證明，這種傳感器對(duì)于肥肉新鮮度的辨別比對(duì)瘦肉的辨別更加容易。俄專家解釋說(shuō)，這是因?yàn)榉嗜庵兄径啵竞苋菀装l(fā)生氧化，更容易被傳感器測(cè)量。而瘦肉中由于脂肪相對(duì)較少，其表層的肉一般要經(jīng)過(guò)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間才發(fā)生氧化。