隨著經濟的發展，農業生產中大量使用化肥、農藥、獸藥，地球的生態環境正在遭受著前所未有的破壞，食品的質量和安全受到威脅，進而威脅人類自身的健康和安全。此外，化學添加劑、轉基因等技術的應用，也增加了人們對食品安全問題的憂慮。因此，食品安全控制已成為當務之急。 中國是農產品和食品的生產、消費、出口大國，但中國食品工業的生產技術水平與國際先進水平還有較大差距，據統計，我國共有100多萬家食品生產單位，但許多企業從業人員素質低，生產管理水平不高，生產的規?；同F代化程度低，不具備生產合格食品的必備條件，難以保證食品的質量安全。目前，國內食品安全的現狀是：一是法律法規體系不夠健全；二是微生物和化學污染的情況比較嚴重；三是食品安全衛生標準滯后；四是疫情防治和監控及農、獸藥殘留監控體系不完全，起步遲；五是關鍵檢測技術與設備落后，檢測靈敏度低。與此同時，世界上許多發達國家在加強食品安全管理的同時，往往出于經濟、貿易甚至政治的需要，借機設置各種各樣的技術性貿易壁壘，紛紛通過提高標準、增加檢驗檢疫項目、不斷制修訂新的技術法規等手段，提高進口食品的門檻，給發展中國家的食品出口造成很大障礙。 食品安全涉及食源性危害關鍵檢測技術和實驗室檢測能力。發達國家在食品安全衛生控制方面呈現兩個明顯趨勢：一是安全衛生指標限量值逐步降低；二是檢測技術日益趨向于高技術化、系列化、速測化和便攜化。而我國許多企業的關鍵檢測儀器和設備檢測能力差，檢測靈敏度低，檢測技術落后，食品安全問題主要集中在微生物超標、農獸藥殘留超標、食品添加劑超標、有毒有害物質超標、檢出有害生物等傳統檢驗項目中。因此，在我國“十一五”規劃中已將提高企業的自檢自控能力列為發展目標之一。對食品生產企業嚴格實施食品安全市場準入制度，從企業保證“菜籃子”產品質量安全的必要條件抓起，采取生產許可、出廠強制檢驗等監督措施。在促進食品出口方面推行從養殖場、種植基地等原產地到出口離境的全過程監管，幫助和監督出口生產企業按照進口國的要求進行生產和管理，確保出口產品質量。對進口的食品，利用食品安全控制技術與方法，加大檢測力度，確保進口食品符合國家的安全衛生要求。使我國的食品質量安全保障體系得到大幅度的提高，全面提升我國食品產業的質量水平。 為了解決老百姓吃不放心，喝不放心的問題, 質檢總局在全國范圍內依法設置和授權了3000多個食品質量檢測機構，其中19個省、市建立了近30個國家級質量監督檢測中心。建立了173個省部級食品檢測技術機構；在進出口檢驗檢疫方面建立了163個食品檢驗檢疫中心和300多個進出口食品質量安全檢測室。